麦青汁(麦青汁是什么做的)

江南的春天是出了名的美！

春天拂面，春风明媚......春天最美的词语都可以用在江南的4月！

不过对于我们这些吃货来说，江南的美食更吸引人！

说起江南美食，第一个念头就是这清淡香甜，绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡的青草香，让人回味悠长，尝一口，念一辈子……

清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，艾叶的香味独特，清雅得让人难以形容！

清代美食家袁枚笔下的青团是这样的：“捣青草为汁，和粉做?粉团，色如碧玉。”

艾叶青团做起来是非常有讲究的，艾叶要取清明前后短短几天内的野生艾叶。这个时候的野生艾叶够嫩，挤出来的汁才够青，配上糯米粉糅合，颜色碧绿光泽，呈半透明状，别说吃，光是看着就让人食欲大开。

哈哈既然大家都喜欢吃，那就不要等明年啦！周末又到郊外摘了好多艾叶，?有?做了几百个青团，让大家吃个够！剩下的艾叶保存起来，蒸包子、做煎饼水饺......可以用上一年哟！

一次成功?的?青团方子，凉了也不硬，Q弹爽口，比甜品店好吃多了！

?青团的馅可以根据自己的喜好来，豆沙和芝麻花生馅，是我家每年必做的两种，传统的味道，大家都喜欢哟！我们一起来看看具体的做法吧——

【Q弹柔软，凉了也不硬的蒿菜青团】

主料 糯米粉300克 艾叶泥310克 澄粉90克 细砂糖50克 开水150克 小苏打一克 猪油15克（没有的话也可以用黄油，或者植物园，但是用猪油更香）

辅料 花生一把 黑芝麻一把 白糖10克 猪油10克

做法：

?食材提前准备好，要想青团放凉也不变硬，除了糯米粉外，我们还要用到一款粉——小麦淀粉，也就是平时说的澄粉。花生芝麻馅的做法接下来我会详细介绍，红豆沙馅是买的现成的，平时家里可以备着点，做红豆饼、月饼等都可以用。

艾叶的种类很多，有些带苦味，有些香气更浓郁，大家可以按照自己的喜好选择啦，我们老家传统的做法是用白蒿。

?特意给大家拍了个图，白蒿叶片的背部长着白色的小绒毛，香气浓郁，吃起来没有苦味的，直接就可以入菜，采摘的时候将嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长，用手试试，能轻松掐断的都可以吃，底下掐起来有点费劲的就是老了，不要了。

新鲜的艾草非常嫩，茎叶都可以吃，将它们洗干净，放入开水锅中焯一下水。

?艾叶香味浓郁，是不会长虫的，所以采回来后不必要用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

烫好的艾叶迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。

艾叶泡入水中可以保存两天左右，所以如果不是马上做的话，直接放在水里好了，不用管他了，我经常是晚上将叶子处理好，泡在水里等第二天早上做早餐用。

?艾叶稍微切成短一点的段，倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的泥，稍微打久一点，越细腻做出来的青团口感越好。当然，我们老家传统的做法是用刀切，保留点粗粗的叶片，吃起来艾叶香味更浓。

?用破壁机打的时候，水不要放太多，水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的青团颜色就越绿，所以水不要加得太多了，只要能带动机器工作就行，用破壁机比果汁机更好，破壁机添加的水更少，最后打成的泥是比较浓稠的状态。

在打好的艾叶泥中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品颜色会更绿哦，如果不放小苏打的话，颜色发黑，但不会影响吃哈，自己吃的话不放也没关系。

我用了300克艾叶，大概打出来480克的艾叶泥。

?接下来就是做馅了，馅料可以做花生芝麻馅，也可以做红豆泥馅，或者做咸的粉丝猪肉馅都可以，今天咱们做个传统的花生芝麻馅吧。

?将花生和芝麻都打成细腻的粉末状，花生和黑芝麻的量随意，根据自己的喜好放吧。芝麻粉多一些吃起来会更香。根据自己的喜好添加适量白砂糖混匀，最后再放入熬好的猪油进去，拌匀至湿性状态。

图省事的话，直接将炒香的花生放入保鲜袋里，用擀面杖?干?碎，然后去皮就可以了，花生不要太碎，稍微有点粗颗粒口感更好。

澄粉的加入，不仅能让青团口感更柔软，凉了也不会变硬，同时还能让青团变得晶莹透明，好吃的同时，颜值还更高哟！

先把澄粉倒入碗中备用。煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一边迅速搅拌，直到搅拌均匀，澄粉糊糊里没有干粉的状态，澄粉就烫好了，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟。

?另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，这里要说一下，因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样，所以这里不要一下放完艾叶泥，我的艾叶泥是很稠的，一共放了310克，最开始放了280g，太干了，我又加多了30g，慢慢加，直到面团变得跟咱们平时做馒头的面团一样柔软的状态就可以了。

?将烫好的澄粉倒入艾草面团中。

?将两种面团混合起来，揉均匀就可以了，一定要揉均匀哟，边揉边检查下，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。如图，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。

?青团面团就准备好啦！分成大约45克一个的小剂子。

?馅料也准备好。

?接下来开始包馅，将小剂子放在手心揉成圆球，边缘稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收好口的面团上面有个小凸起。按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候露馅。

?将青团坯子放在不沾蒸包纸上，移入蒸锅里，这样就不会沾到锅里了，注意底部放油纸或者菜叶等防粘，蒸出来的青团更完整漂亮。

?红豆馅也同样做法包好。

?两种口感的青团注意做好记号区别开来，黑芝麻的可以在青团的侧面粘上一两颗黑芝麻。

?青团冷水上锅，大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，注意不要焖，蒸好后直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。

?糯米食品热的时候表面会比较粘，一碰就粘到手上啦，这个时候不要动它，趁热在表面刷上薄薄一层玉米油，保持水分，同时也起到防粘的作用。

?等艾叶青团完全冷却后，就不会粘手啦。

用保鲜膜一个一个包裹起来，不需要放冰箱哟，常温放就好，第3、4天吃还是软软的、QQ弹弹的呢。

艾叶青团，主要用的是艾叶，通常蒸熟后就会变色，不像网红青团用的是麦青汁，蒸出来不会变色，所以这里加了1g的小苏打固定颜色，加了小苏打以后，蒸出来的颜色绿油油的特别好看。

艾草泥一次太少不好做，所以建议一次多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，这样处理好的艾草，一年都不会坏，蒸包子包饺子的时候随时拿出来做就行了。

艾草可全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。历代医籍记载为“止血要药”，又是妇科常用药之一，趁艾草正鲜嫩，快去摘点保存起来！