糁汤的做法和配料(临沂糁汤的做法和配料)

去过济宁两三回了，城市不大，街头巷尾却藏着太多美食和美食手艺人，在济宁吃早饭，离不开糁，一般人不会念，画个重点吧，跟我念：sa（二声），这是济宁人早饭十有八九都要吃的东西，其实是碗超级有魅力的羊汤。

糁，释义是谷类做的小渣儿，济宁的糁汤，里面也有很多食材小渣：羊肉碎末、姜末、葱末、香菜末、鸡蛋絮絮，这碗汤好喝在它是用羊骨大火炖开小火慢熬出来的，将骨头的香味全部稀释在这碗稠汤里，吃的时候并不捞羊肉，而是用滚热的羊汤冲开生鸡蛋成纷飞的蛋花，撒上香菜，滴上香油，上桌……

糁汤趁热吸溜着喝最棒了，只是嘴遭点儿罪，吃烫对食道不好，那不妨先用筷子搅和搅和，把蛋花挂起来先吃，低头闻闻这碗其貌不扬的羊汤，连片肉影儿都见不着，却能奇香无比，也真是绝了，喝一口，咂巴咂巴嘴儿，羊肉的微膻被姜丝冲撞得无影无踪，全部幻化成了醇香，跟香油沆瀣一气地冲击着嗅觉神经。

糁汤的黄金搭档是饼或烫面角，饼每家做法不同，有的是油饼，有的是单饼，还有的用发面饼，来上两块钱的饼，就着糁汤吃，或者干脆泡着吃，真真是人生一大享受。其他地方的羊汤偶尔需要辣椒油和醋的帮衬更好喝，济宁的这碗无肉羊汤一点儿都不需要，它是自己的主角，加一份什么调料都是多余。

烫面角，回民的店里是牛肉、羊肉的，汉族人开的店也有猪肉馅儿，面皮是烫面，所以格外软乎、筋道，空口吃两屉一点儿压力都没有，一口一个，经济实惠，好像一屉才5块钱，有十个。

老人们天刚蒙蒙亮就往糁汤老店溜达了，到店刚好赶上头汤，跟老朋友们唠家常喝着羊汤，半碗汤下肚早晨的寒气就已经被完全逼走了，夏天喝羊汤是热了点儿，但夏天气血营养亏虚，更需要羊肉来温补身体，补中益气，健脾养胃，啥补药也不如这碗糁来得贴心，痛快。有机会去济宁，一定一定要来一碗糁，配两份烫面角！