广东清补凉煲汤配方(广东清补凉煲汤配方图片)

在广东妈妈的眼里，“热气”的食物似乎随处可见，甜食吃多了热气，煎炸烧烤热气，熬夜热气，芒果榴莲热气，天气热也会造成热气，只要你长痘、眼屎多，妈妈就会立刻准备一锅凉茶或者清热下火的汤水端到你面前，并且要看着你喝完，说到这里，你知道“热气”是什么意思吗？“热气”，就是“上火”的意思。

最近天气越来越热，广东人已经穿上了短袖，除了衣着清凉，被“上火”支配的广东人也有着自己的降火神器，凉茶、清补凉、下火汤这些大家都很熟悉，但还有一种食物美味百搭又“坠火”你知道是什么吗？它就是咸猪骨。

咸猪骨是用新鲜的猪骨加粗盐腌制而成，蚝豉咸猪骨粥、白菜仔滚咸猪骨、咸猪骨节瓜汤、咸猪骨芥菜煲，用咸猪骨烹饪的美食佳肴，不仅鲜香不油腻，还能泻火散热，咸鲜十足！

食材：猪骨、食用腌制粗盐、姜片、花椒、八角、香叶、草果

做咸猪骨没有固定用哪个部位的骨头，如果用来煲粥，喜欢吃肉的，可以用排骨，就是贵点，也可以用尾龙骨，如果全是瘦的骨头会太干，选骨头要选带些肥肉的。

猪骨买回来后剁块，冲洗干净表面的一些杂质和油脂，洗干净后冷水下锅，放入1块拍烂的生姜和少许料酒，大火煮到水面浮起很多泡沫，将排骨捞起沥干水，用厨房纸吸干表面的水分备用。

将准备好的香料：八角、香叶、草果放入锅里，还可以放点花椒，我家花椒刚好用完了就没有放。倒入食用腌制粗盐，用中火不断翻炒，把盐炒热，逼出香料的香味，这是用来腌排骨的腌料。炒好的粗盐温度很高，不要用手去摸。以免烫到手。

准备一个无水、无油干净的盆子，先放上一层粗盐（香料挑出来不要），放几块猪骨在上面。猪骨尽量不要重叠在一起，平铺开来。

再撒上一层粗盐，盐要能把猪骨完全覆盖，又放一层猪骨，如此重复，最后用粗盐封顶，等粗盐降温后就盖上盖子或者封上保鲜膜，放入冰箱，腌制24小时。

腌够24小时后把排骨夹出来，用小毛刷把沾在猪骨上的粗盐刷掉，我喜欢用保鲜膜把每一块猪骨包裹好放入冷冻层，这样吃多少拿多少，如果全部装入盒子再放冷冻，吃的时候不好拿。用来煮粥、煲汤、煮面，猪骨的咸香仍然很入味，一次做多点，放冷冻可以保存一个月。

如果家里有烤炉，可以把腌制好的咸猪骨烤至干水，或者用炭火烤，咸香味更浓郁。

咸猪骨芥菜煲

食材：芥菜、生姜、咸猪骨

1、芥菜洗净后切段备用。取几块咸猪骨，用清水冲洗干净，如果咸猪骨腌的时间久，可以先焯水，去除部位咸味。

2、炒锅热油，先放入姜片炒香，放入咸猪骨煎一会儿，闻到香味后放入适量清水，大火煮开后转小火煲30分钟。

3、30分钟后放入芥菜，滚至芥菜断生后就可以了，芥菜不用煲太久，煲得太久颜色发黄，颜色不好看，口味也没那么好。这个汤不用放盐哦，咸猪骨的咸味足够了。