寒菜(寒菜图片大全)

小雪，进入冬季的第二个节气，《孝经纬》中说到：“立冬后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”意思就是此时开始接触“寒冷”，但是寒意还未深，雪还不大，故以小雪而称之。

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小雪3腌

一腌寒菜

俗语有云：小雪腌菜，大雪腌肉。进入小雪后一些霜打的蔬菜格外的甜，此时也是大丰收之时，为了度过寒冬，就会腌制一些新鲜收获的蔬菜来食用，谓之曰“腌寒菜”。常见的北方腌菜有腌雪里蕻和腌酸菜，咱们今天就来说说我们吃得最多，也最感兴趣的腌酸菜的做法。

食材准备：大白菜10斤，食盐50克，白酒，白醋

去掉白菜的根，再将白菜切成筷子粗细的丝，十斤白菜撒入50克的食盐拌匀腌制半个小时。

泡菜坛子里加入高度白酒摇一摇，然后将多余的到处去，将腌制好的白菜丝装入坛子里压实压紧。

在最上面淋上一点白醋，加盖放置在避光阴凉的地方腌制一个月左右就可以启坛了。

二腌腊肉

俗语说：“冬腊分腌，蓄以御寒。”到了冬季正是腌腊肉的好时机，此时将腊肉加工好，一直等到过年正好享用美食。腊肉的做法有很多，比如南方温州人喜欢用酱油来腌制腊肉，酱香味更浓郁，更普遍的还是直接用食盐腌制，然后再通过烟熏的方式，使腊肉带有淡淡的烟火味，但是现在烟熏很不方便，做成风干腊肉也不错。

食材准备：猪肉20斤，食盐320克，八角4个，花椒20克，高度白酒适量

猪肉不要用生水来洗，用刀将猪皮刮一刮，然后用高度白酒涂抹一番杀菌抑菌。

食盐320克加入无水无油的锅中小火炒热，然后加入掰碎的八角4个，干花椒20克炒出香味后关火冷却。

将冷却好的食盐全方位地涂抹在猪肉上，然后放入无水无油干净的盆中，腌制3天左右。

腌制过程中，每天记住要翻动一次。

腌制好的猪肉用绳子扎好，放入50度的温水中洗一下，然后挂在阳光下晒3天，在转入阴凉通风的地方阴干7天即可。

三腌腊肠

小雪节气怎么能少得了腊肠呢？而且每个地方的腊肠味道也不一样个，比如老北京地区有蒜香味的腊肠，四川地区有麻辣味的，广州地区的腊肠则偏甜，感兴趣的做一做，给餐桌增添别样色彩和风味。话不多说，为你奉上川味麻辣香肠的做法。

食材准备：猪腿肉10斤，食盐110克，花椒20克，辣椒粉35克，冰糖80克，高度白酒50克，红曲粉10克

花椒20克，用无水无油的热锅炒出香味，然后用擀面杖碾成粗一点的花椒粉。

猪肉去皮后切成长条，加入食盐，花椒粉，辣椒粉，冰糖80克，高度白酒50克，红曲粉转拌均匀，饭后放置到冰箱中冷藏腌制10个小时左右。

准备肠衣洗净，使用工具将猪肉灌入肠衣中扎紧，捏一捏，并用牙签扎一扎，放一放里面的空气，接着分段用细线扎紧。

准备70度左右的温水，将灌好的香肠浸入温水中涮一涮，然后拎出来挂在室外晾晒至八成干就可以收起来了，吃的时候洗干净，上锅蒸或者炒均可以。

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小雪3蒸

一蒸苹果

食材准备：苹果一个，冰糖几粒，枸杞少许

苹果去皮和不去皮均可以，看自己习惯，切成块或者片放入盘子里。

加入几颗冰糖和枸杞，喜欢的也可以将红枣剪成小粒加进去，再淋入些许清水。

上锅加盖蒸20分钟就可以了，冬季防止腹泻好处多多。

二蒸橙子

食材准备：橙子1个，食盐少许

橙子洗干净后，从顶部切下一片，要漏出果肉，切下的一片不要丢弃，留作盖子使用。

将橙子放入盘子里，再往漏出的果肉里撒一点食盐，用切下的一片盖住。

冷水上锅蒸15分钟即可出锅，橙子皮中的成分有止咳化痰的好处，冬季一定要多吃。

三蒸梨子

食材准备：雪梨一个，银耳少许，枸杞，冰糖，红枣

雪花梨最好，将梨子洗干净，然后在顶部切下一刀留作盖子，用勺子将梨子的梨核挖掉不用。

梨子放入盘子里，加入冰糖一个，泡软的银耳少许，红枣一个，枸杞几颗。

上锅蒸30分钟左右即可出锅食用，止咳化痰好处多。

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小雪3煮

生姜羊肉汤

食材准备：羊肉，生姜，大葱，食盐，料酒，香菜

羊肉用清水浸泡一个小时，然后凉水下锅，加入料酒，姜片焯水，捞出后清洗干净。

砂锅中加入清水，将羊肉下锅，加入姜片大火烧开后转小火焖煮30分钟。

30分钟后加入大葱白继续炖煮20分钟，最后加食盐，葱花，香菜即可出锅。

萝卜牛肉汤

食材准备：牛肉，白萝卜，胡萝卜，姜片，食盐，料酒，葱花，胡椒粉

新鲜牛肉切块，凉水下锅加入料酒和姜片焯水，捞出后洗净待用。

白萝卜切块，下入开水中焯烫去除异味，捞出后待用。

砂锅中加入清水，将牛肉下锅，加入姜片一块炖煮30分钟。

时间到后加入白萝卜和胡萝卜块，调入食盐和胡椒粉继续炖煮20分钟，撒入葱花既可以出锅。

莲藕排骨汤

食材准备：排骨，莲藕，姜片，葱，食盐

排骨用凉水浸泡1个小时，然后凉水下锅，加入料酒焯水，捞出后洗干净待用。

另起锅加入凉水烧开，再将排骨下锅，加入莲藕块，姜片，葱节，以中小火炖煮40分钟。

时间到后，加入食盐调味，撒入葱花既可以出锅了。

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——结语——