月饼的特点(台式月饼的特点)

中秋节月饼的特色~

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人

潮式月饼：重油重糖，口感柔软

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人

潮式月饼：重油重糖，口感柔软

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

传统月饼都是那几种，没什么特色啊，双黄白莲蓉，五仁月饼，不过月饼都太甜，越来越不喜欢吃，只喜欢吃冰皮月饼

月饼可以任意+属性1点跟往年一样吧..也许能出亲的关于奥运会的今天是残奥开幕也许也能出关于残奥的新样式

价格越来越贵，包装越来越漂亮

月饼除了广式、苏式之外，还有什么式？各类品种的特点是什么？

月饼相关常识

一、月饼分类

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：

（1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

（2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

（3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

（4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等

二、如何选购月饼

1．看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。

2．看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3．看生产日期和保质期。

三、月饼的鉴别

一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

四、月饼的正确食用

近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

http://www.wh.ha.cn/Template/article/display10.jsp?mid=20050915949372月饼的种类

2006月饼新种类2006-09-2813:56

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

其实光这点就足够让嬉游君满意了，我希望自己写的文章是对大家有所帮助的。

不夸张，在如何选月饼上，我觉得我是有一套相对成熟的方法论。不一定能给你推荐最好吃的月饼，毕竟口味这个东西太千人前面了。但怎么避坑，我擅长。

文章的开头，先给大家说一些大实话吧。

1）不夸张的说：市面上95%的月饼，都不值得购买；99%的酒店月饼，更不值得购买。

例如我所知，大部分杭州酒店的广式月饼（其它城市也一样），都是让广州酒家来代工的。

既然都是代加工的月饼，我为什么不直接去买广州酒家的呢。

如何判断月饼是否是代加工的呢？包装盒上写的一清二楚，白纸黑字不骗人。

2）大部分月饼中的添加剂很多

绝大部分的月饼，馅料里面一定会有防腐剂，因为馅料水分含量高，而且保质期要求长，如果不加防腐剂，保质期可能只有几天时间，就没法销售了。

虽然食用防腐剂和健康之间始终没有明确的联系，但是我还是建议大家尽量吃那些保质期短的，不含各种添加剂的月饼。

我自己买的月饼，基本都是有效期只有3-7天的。

也是多看看配料表吧，有没有添加剂一看便知。

说完大实话，嬉游君再来说说，我自己会怎么选月饼。

1）搞清楚，是送人，还是自己吃。

送人的月饼，和自己吃的月饼是完全不一样的。送人的月饼要颜值高，礼盒好看，还要显得有些与众不同出来。

我今年收到的最好看的月饼，就是万豪和故宫的联名款，盒子好看的像是一个首饰盒子（我家女神大人还真有想把月饼盒当做首饰盒的想法）。

当然，这应该是送关系不太好的朋友。或者是他不是那么懂你的朋友。

如果送一些关于比较好的朋友，我会选择一些手工的，现做的，好吃的。

例如去年，我就去上海安达仕买了一堆鲜肉月饼拎回了杭州，性价比又高，又好吃。就是拎回杭州花力气，但快递又不行保质期太短了。

相比花里胡哨的月饼，安达仕的鲜肉月饼以热腾腾的咸鲜味道取胜。大家都爱排队买新鲜的，美味的奥义绝对是：趁热吃！

但如果是不熟悉的朋友，你送他这样简单包装，然后一盒8个才60块钱的月饼，对方可能会觉得你这个人特别小气吧。

如果对方的关系是好上加好，同时又非常懂吃的，我会买容月给到对方。

不夸张的说，去年我吃到最好吃的月饼，绝对是广州大哥餐厅的容月。虽然容月不便宜，4个月饼要卖188（陈皮豆沙素月），贵点的4个要398（猪油豆沙子姜金银月）。

我承认我是马后炮，今年早就买不到容月了，明年想吃请赶早吧。

如果是自己吃，我就丝毫不在乎包装了。很多月饼一半以上的成本用在了包装上。

自己吃我也不是那么在乎月饼的有效期了，有效期越短说明越是没有添加剂、防腐剂。我去年自己吃的月饼，基本都是现做、现卖、现吃的，有效期就没超过3天过。

2）选择合适你的口味

传统月饼里又分为四大流派，分别是京式、广式、苏式和滇式，它们各有各的特色，各有各的风味。

大部分人，吃的是广式和苏式。

广式月饼，丰满的馅料是广式月饼的内涵，特点是重油，皮薄、馅多。

苏式月饼其实叫酥式，那层层叠叠的酥皮一定是酥式月饼的精髓。讲究手作不是机器，面团揉的好而且要新鲜出炉。

滇式月饼，馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口。

京式月饼，特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

我个人的口味偏苏式、滇式。

在江浙沪一代吃到苏式月饼还是简单的。在苏州，肉和月饼天生一对。肉月饼，大闸蟹，桂花香，构成了苏州的秋天。

感觉是该去趟苏州了。

3）要机器，还是要手工。要原厂，还是要代加工。

懂月饼的一定知道，香港半岛的迷你奶黄已经算是非常好吃了吧。但比起自家中餐厅嘉麟楼的迷你奶黄月饼，就是个渣渣。

为什么呢？半岛普通的迷你奶黄是机器量产的；但嘉麟楼的迷你奶黄，是纯手工的。

老师傅人力有限，一年生产4万盒月饼就已经是极限了，要买只能先网上摇号，再线下自提。

那么为什么那么多酒店不愿意做手工的月饼呢？因为没钱赚。杭州紫萱的黑松露鲜肉月饼，够高大上了吧，一盒六个也就128。上海安达仕一盒八个的鲜肉月饼也就卖60块。

卖10盒都不见得卖一盒代加工的广式月饼赚的钱多。

再加上现做月饼的保质期又短，自己做手工月饼绝对是一件吃力不讨好的事情。

4）做月饼，餐厅的往往比酒店的靠谱些

上海有一家做本帮菜很有一手的餐厅，叫【上海滩】。每年都会推出了几款精巧细致的中秋节月饼，例如上海人喜爱的苏式鲜肉，还有广式的燕窝月饼。

每当我想吃滇式月饼的时候，除了找朋友帮忙从冠生园、嘉华外，还会去【一坐一忘】这家云南菜餐厅。杭州的开在嘉里中心这里，它们家的云腿月饼，做的还是挺正点的。

在杭州，没那么容易吃到滇式月饼吧。

但中餐厅城中有售卖榨菜鲜肉和梅干菜菜肉，8元一个，而且不需要堂食，在中餐厅的档口就可以买到了。我吃过，比酒店售卖的靠谱多了，同时也划算的多。

5）各地的老字号月饼，其实还不错

相比代加工的月饼，或者是一些网红月饼，我个人其实挺喜欢老字号月饼的。老字号的月饼性价比可高可高了，而且还好吃。

就拿杭州为例吧，我就会经常去九月生活买榨菜鲜肉，九月生活还不算是老字号呢。主要是布点多。偶尔路过九芝斋、汪宝来的时候，我也都会进去买。这两家店月饼季的时候，可经常是要排队的。

上海，光明邨大酒家、长春食品商店、老大昌、老大房

杭州，九芝斋、汪宝来

苏州，胥城大厦、长发西饼、采芝斋

北京，北京大三元

广州，莲香楼、广州酒家

云南，嘉华、冠生园

香港，元朗荣华、奇华、半岛嘉麟楼、皇玥

最后是推荐环节，只有种草、没有链接。

我把我会买的月饼，统一推荐一下。

广式，唯一的选择是大哥餐厅的容月，吃过容月后再吃其它广式月饼，真的都是渣渣。但容月最大的问题就是产量太少了，每年都是一场秒杀。

这里希望容太身体健康，这样每年都可以吃到您做的月饼。

苏式，月饼季路过九月生活、九芝斋、汪宝来的时候，我应该都会买一点。但杭州唯二有念想的苏式月饼，是杭州开元名都（注意是萧山那家，不是其它家）的榨菜鲜肉（6元一个）和紫萱的黑松露鲜肉月饼。

但前者距离太远，过去嫌麻烦。后者今年随缘，不每天有，也不对外卖。完全是看大厨的心情做月饼，不熟的还没你份。

哎哎哎，这年头，想吃个月饼都不容易。

如果去上海，我肯定会去买安达仕的鲜肉月饼。上海每家凯悦系酒店，几乎都做鲜肉月饼，我吃过大半，最好吃的还是安达仕。

其它佛系啦，月饼这东西还是高油、高热，吃多不好。

也就在月饼节前后，稍微解解馋。

既然不能多吃，那更加是应该挑最好的吃了。