沙县小吃做法(沙县小吃做法配方大全)

沙县小吃的做法

芋包---软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和

洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇

、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老

酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。

米冻蜂大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将

稀浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将

粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，味道异常鲜美。

磨浆果先将大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为

2--4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用。

果条筒果条筒是永安地方传统小吃之一，色泽雪白，入口细腻，冰滑，蘸食味美。

其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆

盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条

筒可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的

调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及

葱花，味精等食用，也可炒食。

煨豆腐煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安小吃中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期

，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅

内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热

豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。

圆子圆子是吉利的象征。在永安，当地人结婚，做寿，孩子满月时都要吃圆子。圆

子的做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓

浆，再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的

便是加狗肉，猪脚等煮的圆子。芋包---软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和

洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇

、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老

酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。

米冻蜂大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将

稀浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将

粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，味道异常鲜美。

磨浆果先将大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为

2--4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用。

果条筒果条筒是永安地方传统小吃之一，色泽雪白，入口细腻，冰滑，蘸食味美。

其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆

盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条

筒可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的

调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及

葱花，味精等食用，也可炒食。

煨豆腐煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安小吃中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期

，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅

内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热

豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。

圆子圆子是吉利的象征。在永安，当地人结婚，做寿，孩子满月时都要吃圆子。圆

子的做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓

浆，再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的

便是加狗肉，猪脚等煮的圆子。张开口就吃！～～很多你要那种？

沙县小吃是怎么做的？

沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨（亦称扁肉）、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。

沙县馄饨，与饺子有亲缘关系，已有1400多年历史，北齐颜之推就如是说：“今馄饨，形为偃月，天下之通食也”。沙县馄饨与众不同之处是：皮薄馅多，馅肉是用木槌捶打而成，包制时视不同口味，再适当加上葱白、虾肉等，配以高汤、味精、香油、葱花、米醋等佐料，吃起来脆嫩美味、清爽可口，1997年被评为“中华名小吃”。

烧麦，原名为梢梅，因蒸时竖立，上部形似梅花而得名。沙县烧麦与其它地方的烧麦相比，有它自己有特色，如烧麦皮坯是用冷水、而不是用温水或热水和面；个小似山枣，蒸熟后呈透明状，显得小巧玲珑、晶莹如玉，也被评为“中华名小吃”。

沙县芋包，是古代客家先民用当地盛产的薯芋，代替面粉做成的包子。现在的沙县芋包，是用菜芋和木薯粉制成，馅料有水发笋干、豆干、生姜、葱白、香菇、虾仁、瘦肉等，可拌吃、也可煮吃（称芋饺）。芋包煮熟后，放入盛有加进酱油、味精、猪油、芝麻油、葱花、胡椒粉和醋的高汤里，吃起来嫩滑软韧、清香可口，2000年获“中华名小吃”称号。

沙县包心豆腐丸，是以沙县豆腐和地瓜粉为主料，加上盐、味精搅拌成豆腐泥包上用五花肉、香菇、虾仁、葱白、生姜、芝麻油等做成的馅。吃起来外嫩润、内味美，在第三届全国烹调比赛中荣获银奖

现有网上有加盟的，你可以考查一下去沙县学习学习沙县小吃拌粉干做法?

做法:1.将花生洗净，慢火炒香(避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀

用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行沙县其实很好做的，你自己想做生意那就恭喜你啦。因为饮食方面是人们离不开的，愿你成功。自己想做生意那就恭喜你啦。因为饮食方面是人们离不开沙县小吃拌粉干做法?

做法:1.将花ngfdn生洗净，慢火炒hgkj(避免焦味)，再以ki搅拌机打k花生l橄榄油，kj打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）d和花生酱一起打均匀lj

用搅拌机把fdx花n生油打成vxczn浊状备用，bgxn花fg生碎加糖粉打成细n腻gf的泥样.馄饨的制法：1。水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；2。包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。沙县馄饨与外地不同之处有五：一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂，这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）

3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短，搅到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟）。

自己做的馅里有汤汁，一点儿也不柴

据说沙县小吃走出了国门，还受到了外国朋友的火爆追捧，因为人太多每天开三小时就得关门？！这也难怪，中国的美食那可是博大精深的！老实讲，豆妈也是沙县小吃的铁粉，想当年还在外漂泊的时候，沙县可没少吃，不仅物美价廉，味道也是没得说~

除了经典的蒸饺、炒米粉、炖汤，最近这些年还增加了许多米饭配菜种类、还有卤肉、卤蛋；但豆妈最喜欢的依然是蒸饺，炒米粉和炖汤。

女儿自从跟我去吃过一回，有时饿了便也知道要吃蘸芝麻酱的饺子；豆妈自己学着做了起来，整个过程跟平常包饺子一样，只不过包法不一样，蒸着吃就是了。

自己做的蒸饺，虽然捏得并没有那么的好看，但是却干净卫生，食材也新鲜，肉馅儿不柴，现蒸现吃，一口一个，味道棒棒哒~~

蘸芝麻酱吃，是标配

【食材】：

猪肉、生姜、大葱、小青菜

饺子皮、生抽、饺子粉、盐、耗油、香油

【做法】：

1、猪肉洗净，用搅拌机打碎

生姜、大葱分别切成沫

2、打好的猪肉泥里加入生姜沫、大葱沫，加入适量生抽、耗油、饺子粉，少量盐，搅拌均匀；再加约2勺香油，搅拌均匀，腌制10分钟以上备用；

搅拌好的猪肉馅里加入香油拌匀，可以使得猪肉馅保持含水量充足，煮好的肉馅不柴，更鲜嫩；做其他肉馅都可以这样做，豆妈试过多次，效果很好哟~

3、小青菜洗净，打碎，加少量盐，捏去水份；

也不用捏特别干，有一点点儿水份没有关系的

4、将去除水份的青菜加入肉馅一边

同样的加入1大勺香油

将青菜单独搅拌均匀

再与肉馅混合一起搅拌均匀

搅拌好的肉馅呈粘稠状，含水量足，但不会出水

这里在青菜中单独加香油的目的与前面相同，也是为了减少青菜再出水，同时锁住青菜里剩余的水份

5、准备好饺子皮，放入肉馅，包成沙县蒸饺的样子

沙县蒸饺的包法在网上有许多视频，可以自己搜下，很容易学会，豆妈也没有很专业，所以只能包出个大概的样子

6、包好所有的蒸饺，上蒸笼蒸15分钟左右就可以了

蒸饺子的时间调好芝麻酱：

芝麻酱舀两勺，倒热水慢慢化开，慢慢搅拌均匀，加一勺白糖一起搅拌调味即可

7、蒸好的蒸饺取出就可以开吃啦！！

自己做的蒸饺新鲜，含水量足，比买的更好吃呢~

蘸上芝麻酱，是标配；你还可以蘸辣酱来吃