豆子_豆子煮水喝有什么功效

豆子的种类有哪些

根据荚果特性，可分为硬荚豌豆和软荚豌豆，软荚豌豆又进一步分为荷兰豆和甜脆豌豆。扁荚肉质层薄的软荚豌豆称作荷兰豆，豆荚短棍棒状或手指状且肉质层厚的软荚豌豆称作甜脆豌豆。根据花色，可分为白花豌豆和紫花豌豆；根据种皮颜色分为白豌豆、绿豌豆和褐麻豌豆；根据种子形状分为圆粒、扁圆粒、凹圆粒和皱粒豌豆；根据种子大小分为大粒（百粒重＞30克），中粒（百粒重20～30克）和小粒品种（百粒重＜20克）。根据复叶叶形可分为普通、无须、无叶和簇生叶四类。具有普通复叶和正常托叶的为普通豌豆，具有无叶型复叶和正常托叶的为半无叶豌豆，具有无叶型复叶和极度缩小呈披针形托叶的为无叶豌豆。无叶豌豆和半无叶豌豆比普通型豌豆抗倒伏性、透光性、透风性能都显著增强，播种密度可加大50%～100%，而且易于防治病虫害和采摘青荚。半无叶豌豆是最好的株型。

不管煮什么豆子，最忌直接下锅煮！多加这1步，保证3分钟软烂开花

导语：不管煮什么豆子，最忌直接下锅煮！多加这1步，保证3分钟软烂开花

大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。天儿一热，买绿豆的也多了起来，早上赶集，几乎人手一袋，作为纯天然的降暑美食，是夏天家家户户必备。今天就和大家分享几个煮绿豆汤的小窍门，快速省时，开花又香糯，一起来看看吧。

豆类都有一个共同点就是硬，无论是红豆、绿豆还是黄豆，煮熟的时间都比较长，很费时，并且有的豆子怎么煮也煮不烂，想喝碗绿豆粥就这么难吗？遇到这些问题都是没掌握好烹饪技巧，只需多加一步，3分钟就软烂开花。首先购买绿豆要选新鲜的，沉绿豆颜色会发黄或者是深绿色，新鲜绿豆的颜色是鲜绿色的，再就是看下大小是否均匀，有无虫眼，绿豆本身比较小，如果过大也要谨慎购买，关于挑选绿豆大家还有哪些小技巧呢？

要想绿豆煮得软烂开花时间短，煮前或者煮后多加一步就可以了，这一步指的就是下面三个方法。

1、冷冻法，这个方法也是多数人比较喜欢用的，把绿豆清洗干净，放入水中浸泡一晚上，捞出不用控干水分，装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，一袋装一次吃的量。被冷冻过的豆子非常容易煮熟，并且浸泡过一晚上本身也比较软，水烧开后，无需化冻直接放入冰绿豆，3分钟就能煮烂，这是最快速的方法了。原理就是提前浸泡会变软，再加上豆子表面的水分结冰后会膨胀，绿豆外壳膨胀后会有细小裂纹，自然就非常容易煮烂了。

2、盐搓法，把绿豆洗干净后，无需浸泡，加适量盐再搓洗两分钟，冲洗干净，锅内水烧开，放入绿豆很快也会煮烂。盐的颗粒比较粗，也会把绿豆皮搓出裂痕或者搓薄，自然就很快煮熟了，和冷冻法的原理差不多，主要就是让绿豆皮变薄或者破碎，这个方法我是跟村里一位老人学习的。

3、点凉水方法，就是和煮饺子点水是一个道理，煮绿豆粥也是一样，煮开后点一碗凉水，继续煮开，再点，反复4-5次就煮熟了。这个方法最大的优点就是绿豆不会破皮，煮熟后依旧很完整，不喜欢豆子破皮的可以用此方法。

不管用哪个方法，最需要注意的就是不要提前加糖，很多人煮绿豆粥习惯加点糖增加口感，喜欢甜味的要煮熟后再加糖，如果糖和绿豆一起下锅，怎么煮也煮不开。以上三个方法不光煮绿豆，任何豆类都可以用，快速又不流失营养，是不是超级简单？多数人看完后会说现在有高压锅，一锅在手，啥豆都能分分钟煮烂，煮绿豆汤最好不要用高压锅，因为绿豆皮可能会堵塞气阀导致安全隐患，有快速煮烂的方法就不要用高压锅了。

小贴士：1、绿豆要买新鲜的。2、煮绿豆汤少用高压锅，普通锅就可以。3、喜欢吃甜的一定要煮熟后再加糖。

无论煮红豆还是绿豆，只需多加1步，煮几分钟就软能烂开花。关于煮绿豆汤就分享到这里了，炎炎夏日，这么实用的方法记得分享给亲朋好友收藏哦，如果您也有煮豆小技巧。

什么食谱使用豆子更好吃？

单吃米饭觉得腻？营养丰富的豆类可不容错过，而且豆类在均衡膳食中起到不可或缺的作用。但吃豆有讲究，怎么吃对豆子？今天就来聊一聊。

一、为啥要吃豆豆？

在研究中，科学家发现随着日常豆类摄入量的上升，罹患癌症、心脏病、糖尿病等疾病的风险都会有所下降。所以，每天摄入一定量的豆类可以降低多种疾病风险。

豆类作为高膳食纤维含量、低升糖指数的食物，有助于防止不健康的血糖波动，对稳定血糖很有帮助。而且豆类中的可溶性膳食纤维在肠道中可以结合胆固醇并促进胆固醇排出，从而降低胆固醇水平，促进心血管健康。同时也促进了规律排便，缓解便秘，维持肠道健康。

豆类还富含镁和钾。钾有助于肾脏排出多余的水和钠以平衡体液的浓度平衡，抵抗钠水平升高带来的影响，而镁有助于支持血液的正常流动，这些都有助于维持健康的血压水平。已经有大量的科学文献将吃豆类与降低血压联系起来。一致的研究表明，每天食用一杯（约150g）豆类具有预防血压上升的效果。

除了降低各种慢性疾病的风险，多吃豆类也可以帮助减少肉类摄入。肉类作为富含铁和蛋白质的美味食物让人食指大动，然而吃太多红肉与慢性疾病风险的增长相关。如何兼顾味蕾享受和健康？豆类提供了新出路，其作为富含蛋白质的植物性食物已经被广泛应用于开发肉类替代品。

拥有这么多的益处，还不赶快将各种豆类规划进你的食谱？

二、怎么科学吃豆豆？

虽然豆类能为我们的饮食健康添砖加瓦，但是不科学的食用方式反而可能带来一些健康问题。《中国居民膳食指南（2016版）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克，占每天主食的1/3～1/2。但吃豆这种事并不是多多益善，而是需要因人制宜。过多的豆类摄入可能带来肠胃胀气的副作用以及过多排气的尴尬情况。

豆类通常是高（发酵性寡糖、双糖、单糖及多元醇）食物，会导致某些对更敏感的人肠胃胀气和腹部不适。当然，即使对豆类本身没有任何过敏反应，但短时间内吃太多豆类仍然会对消化产生不利影响。

尽管膳食纤维是个好东西，但摄入过多或过快反而可能导致便秘。至于排气问题，虽然算不上健康风险，但带来的尴尬也很令人困扰。作为健康消化的副产品，气体的产生是正常的，但一些食物，尤其是豆类这种具有高膳食纤维含量的食物，往往会使我们产生更多的气体。所以吃了过多豆子后，因为胃和小肠中的消化酶都难以完全破裂膳食纤维和寡糖，这些未被完全消化的碳水化合物保持相对完整的状态到达结肠，经过肠道菌群消化后就会产生气体。不过也不用太担心，一些小技巧就可以有效减少吃豆子引起的排气和胀气。

（一）循序渐进

逐渐向饮食中添加豆类，给身体一个适应的过程。当您适应了豆子作为日常饮食的固定构成，可能会发现胀气的发生会随着时间的推移而减少。

（二）丰富选择

并非所有类型的豆子产生气体的能力都相同，每个人对不同类型豆子的反应也都不同。所以如果您发现一种类型的豆子特别容易胀气，可以尝试一下不同的豆子。

（三）预浸泡

浸泡豆子12至24小时然后沥净浸泡水，也可以抑制豆类产生气体的潜力。豆子浸泡时间越长越有效。

（四）勤喝水

增加豆类摄入的同时也要注意增加水的摄入，多喝水也是减缓胀气的方法。

（五）增加消化酶

一些预防胀气的酶片含有α-半乳糖苷酶，也可以改善对豆类的消化。

吃豆子的时候还需要注意食物的搭配。增加豆类摄入的同时可能会减少肉类的摄入，虽然这是令人欣喜的改变，但也要警惕铁元素的缺乏。豆类是铁的良好植物性，然而植物中的铁对我们的身体来说并不如肉类中的容易摄取和使用。所以一定要把豆类和富含维生素C的食物搭配起来食用，如新鲜的甜椒、柠檬、西红柿或者西兰花。

并且，我们还需要注意β-胡萝卜素、维生素B12和维生素D的摄取，因为很多豆类含有可以干扰这些营养素吸收的抗营养物质。虽然通过浸泡、烹饪等加工方式可以减少很多抗营养物质的干扰，但保持充足的新鲜蔬果和蛋奶摄入对补偿潜在的维生素损失仍然是很重要的。

科学吃豆，健康饮食，您学会了吗？

神奇豆子——鹰嘴豆

鹰嘴豆

我们购买的鹰嘴豆通常来自新疆，众所周知，新疆和田地区是有名的长寿之乡，那里的人们吃肉和蔬菜都很少，但是有最好的水果和鹰嘴豆（作为一种主食加在手抓饭里食用），作为一种药食同源的珍贵豆类，鹰嘴豆被载入维吾尔族医学药典已有2000多年的历史。

这种豆子的长相很逗趣——酷似一个长着尖尖嘴的老鹰头，更令人兴奋的是它的营养价值可称得上一级棒：蛋白质含量很高，不仅8种必需氨基酸全部囊括其中，吸收利用率在豆类中也是名列前茅。每杯鹰嘴豆的纤维含量可达12.5克，仅次于扁豆（16克），很适合成为你增加膳食纤维摄取的开始。鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、叶酸以及各种矿物质的含量都值得称赞，比如钙镁（比例为1:1）和硒铁的数量均高于一般豆类，是补钙补血的好食材；丰富的锌元素尤其适合生长发育中的小孩子。上世纪七八十年代欧洲诸国已经将它列为糖尿病患者的主要补充食物，因其拥有令人瞩目的铬元素（鹰嘴豆本身也是低血糖指数食物）。

除了大家熟悉的大豆异黄酮，鹰嘴豆中也拥有丰富的异黄酮，这种植物性的类雌激素安全又有效，与大豆异黄酮一样具有降少骨质流失、改善各种更年期综合症及抗老防癌的作用。上世纪五十年代，著名美国医学家克莱恩斯特通过大量临床经验证实鹰嘴豆对多达七十多种的严重营养不良病症都有显著疗效。

1五香鹰嘴豆

鹰嘴豆100克

水400克

八角2个

香叶5片

干辣椒2个

盐1/2小勺

先将鹰嘴豆浸泡至少5小时至膨胀，沥干备用；

泡好的鹰嘴豆加水和所有调味料放在锅中，大火煮开后小火再煮20分钟至熟入味即可。

2鹰嘴豆沙拉

鹰嘴豆（泡好的）100克

芦笋100克

胡萝卜100克

熟白芝麻适量

亚麻籽油适量

盐少许

先将泡好的鹰嘴豆加水煮15分钟至熟；

芦笋斜着切片，老根弃之不用，将芦笋片水焯一下备用；

胡萝卜切片后再切四瓣，水煮5分钟至熟备用；

将所有准备好的菜料混合，用盐和亚麻籽油调味，最后撒少许熟芝麻即可。

3鹰嘴豆黑芝麻豆浆

鹰嘴豆80克

黑芝麻20克

冰糖20克（可选）

水1000克

将所有食材放入豆浆机，按键打成豆浆。