麻辣烫的做法及配方(家庭自制麻辣烫的做法及配方)

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方麻辣烫是川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫做法简单多样，是伸手大众喜爱的一道美食，下面我为大家解介绍麻辣汤的几种做法，一起看看吧!麻辣烫的做法及配方一配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)菜郑速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的`豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫做法二：材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量做法：1、热锅下油。2、生姜，大蒜炒香。3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。4、加上两小勺辣豆瓣炒香。5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。7、煮得快好时下素菜。8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。麻辣串做法材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量做法：1、准备材料。2、准备作料，小葱切成葱花。3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。5、用勺背控干水分，这样口感更好。6、穿在竹签里成串儿。7、浇上作料，正反面浸泡均匀。8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面麻辣烫的家庭做法材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量做法：1、取一包麻辣烫底料。2、用厨房剪将底料剪开。3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

麻辣烫做法正宗重庆麻辣烫技术配方底料串串香小吃技术配方全程详解

重庆麻辣烫，讲究色、香、味、形

尤其在"味"上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚为其主要特色。

麻辣烫的的特点是"

三香三椒三料，七滋八味九杂

"。三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒料需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，渝味人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。

要做到这些，必须选料认真。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料的选择包括调料的选用。花椒必须是四川的贡椒，汉原椒，辣椒选当地海椒。

教程内容

1.高汤的熬制过程

2.麻辣烫底料的制作

3.麻辣烫串的制作

4.各种小料，麻将，蘸料，味碟等的详细调制方法（海鲜味，蒜泥味，麻辣味，香辣味，生油味，油醋味，香油味，酸辣味等)

5.秘制辣椒油的制作

部分资料截图：

手把手教你做超好吃的麻辣烫

自己做的麻辣烫，吃起来更放心，口感也非常不错。赶紧动手做起来吧！食材大家根据个人喜好就好，我这里是三个人的量。汤里面加入了一盒牛奶，吃起来口感更香醇。

By海霞的厨房

牛肉丸4个

牛肉肠6个

鱼豆腐7个

鱼丸2个

紫薯丸子3个

虾饺5个

香菇3朵

金针菇30克

蟹味菇30克

海鲜菇30克

白玉菇30克

小油菜30克

香菜2根

豆腐皮1张

藕半节

泡发木耳30克

土豆1个

粉条1把

方便面1包

牛奶250毫升

郫县豆瓣酱1勺

火锅底料30克

葱姜蒜适量

干辣椒2个

花椒20粒

大料1个

桂皮1块

香叶2片

小茴香3克

芝麻酱3勺

油3汤匙

做法步骤

1、准备好各种自己喜欢吃的丸子。

2、各种菌类清洗干净备用，小油菜清洗干净，香菜清洗干净。

3、土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。

4、豆瓣酱和火锅底料。葱姜蒜切好，调味料准备好，牛奶一盒。

5、起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。

6、放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。

7、加入适量清水和一盒牛奶。

8、水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。

9、最后放入方便面和小油菜煮熟即可。

10、香喷喷的麻辣烫就做好啦！

11、碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。

12、煮好的麻辣烫放上芝麻酱，蒜末，香菜末就可以了。

13、有荤有素，有主食，一顿很不错的午餐。

小贴士

各种丸子和菜一定都提前准备好，芝麻酱提前准备好，蒜末和香菜末提前切好，各种调料都提前准备好，做的时候就比较省事了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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创业小吃麻辣烫的做法及底料配方-可以创业开店的配方

麻辣烫，一碗人间烟火~

很少有人不喜欢吃麻辣烫吧，特别是年轻人，一碗又麻又辣又烫的麻辣烫，配上一瓶快乐肥宅水，那滋味~~

下面给大家介绍几种麻辣烫的做法~

素菜：冬瓜，藕片，莴笋，豆腐干，白菜等，按照自己喜好可以适量增减。

荤菜：毛肚，午餐肉，鸭肠，甜不辣等，按照自己喜好增减。

注意麻辣烫的菜品基本都是比较容易成书的，尽量不要选用牛肉，鸡翅等不容易熟的菜品。

先说一下底料的制作方法

底料：鲜汤1.5kg，辣椒面250g，郫县豆瓣酱150g，豆豉50g，牛油250g，才有100g，料酒20g，盐100g，干辣椒30g，醪糟汁20g，姜米草果桂皮排草各10g，胡椒，花椒少许，冰糖10g

菜油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，后放姜米，花椒炒出香味，将鲜汤倒入锅中，然后放入豆豉，冰糖，牛油，料酒，胡椒等香料煮开，撇去最上方的浮沫，香味十足的卤水汤料就出来了。

将荤菜和素菜分别洗干净，切成合适的大小，放入卤水汤料中烫制。注意不同菜品的烫制时间不同。

菜品烫熟后，根据自己的口味加入辣椒，麻酱，香菜葱花等调料，一份香气扑鼻的麻辣烫就出来了。

上面只是比较经典简单的麻辣烫底料汤料的做法哟，更多麻辣烫的做法以及配方（骨汤麻辣烫等）请咨询或者看留言区，也欢迎大家留言探讨哟

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