剁辣椒的做法，辣椒的8种好吃的做法

剁辣椒做法：
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

二荆条辣椒5种最好吃的做法

做法1：彩椒辣酱

准备食材如下：青红二荆条各5斤，食盐50克，鸡精20克，生抽酱油半碗，大蒜1斤，萝卜干50克，花生油3斤

具体做法如下：首先将大蒜去皮后，拍扁剁碎，再把萝卜干切碎，接着把青红二荆条剁碎，二荆条不用剁得特别碎。接着起锅加入3斤花生油，油温烧至5成热时，将蒜末倒入锅中，小火炸香，接着倒入二荆条碎，煎炒出香辣味，再倒入萝卜干，加入食盐，加入鸡精，加入酱油，然后翻炒均匀即可出锅，一次吃不了太多可以用密封罐装起来，要吃多少拿多少出来，油封口的话可以保存很久哦！

做法2：剁椒鱼头

准备食材如下：鱼头1个，红二荆条500克，大蒜50克，小葱1根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精1茶匙，生姜片10片

具体做法如下：首先将鱼头破开，清洗处理干净，然后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀，然后在盘子里垫上姜片，再将鱼头放到盘子里面，接着将二荆条全部剁碎，大蒜拍扁剁碎备用，接着起锅加油烧热，将大蒜放入锅中炒香，再将辣椒碎倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，然后翻炒出辣椒的香辣味，再将炒好的剁辣椒，平铺到鱼头上面。接着起蒸锅，蒸锅上汽后将鱼头放入锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟，蒸好后撒上葱花，再用热油爆香即可！

做法3：蒜蓉辣酱

准备食材如下：红二荆条5斤，大蒜1斤，食盐1斤，花生油2斤

具体做法如下：将新鲜的红二荆条清洗干净后，再晾干水分，然后剁碎，再转移到汤盆里面，然后将大蒜拍扁剁碎，也放入到汤盆里面，然后加入1斤食盐，加入2斤花生油，搅拌均匀，再装到密封罐中，用油没过面，发酵15天即可！

做法4：二荆条炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，青红二荆条各2根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，葱姜蒜适量

具体做法如下：将鸡胗处理干净之后，放入汤碗，再加入少许食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，抓匀腌制一会备用！将二荆条辣椒切小块，然后起锅加油烧热，放葱姜蒜，小火炒香，炒香后再倒入鸡胗大火爆炒至断生，再将二荆条辣椒倒入锅中，翻炒至断生即可出锅！

做法5：二荆条辣椒炒鸡肉

准备食材如下：鸡肉500克，青二荆条4根，香菜1棵，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：将鸡肉清洗干净后剁小块，二荆条辣椒切斜刀块，姜切片，蒜切片，接着起锅加油烧热，下姜片蒜片炒香，然后将鸡肉倒入锅中，大火翻炒，炒至鸡肉断生，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入二荆条辣椒，然后大火翻炒至辣椒断生即可，装盘后放上香菜点缀！

好啦，朋友们！二荆条辣椒的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

剁辣椒最正宗的做法导语：剁辣椒这做法，香辣味浓无添加，放一年不坏，蒸鱼炒菜吃都行

家人都喜欢吃辣椒，我平常做菜的时候便经常会搭配各种各样的辣椒，泡椒、剁辣椒、辣椒酱等等，而在辣椒的众多做法中，剁辣椒可以说是用途相当广泛的一种，其蒸鱼、炒菜亦或是拌面条的时候都可来搭配，香辣味浓吃着过瘾，特别开胃下饭，剁辣椒我时常会亲手做，而且方法也并不难，将其中的小技巧掌握到位了，做好的剁辣椒不仅是味道好，而且放一年也不会坏，随时想吃都行，下面我便会将剁辣椒的配方比例详细分享给大家，以后想吃便能自己动手做了。

剁辣椒的正宗做法：

备用食材：

朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；

制作过程：

第一步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；

第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。

小编总结：

剁辣椒是湖南的一款特色食品，其咸香味美、香辣过瘾，多数人知道剁辣椒便是因为一道经典的剁椒鱼头，但其实剁辣椒除了可以蒸鱼，用其做剁辣椒蒸金针菇、芋头，或者是炒菜等都是不错的选择，可以增加菜肴的口感，使得整体口感变得更佳，剁辣椒我时常会亲手做，便也掌握了技巧和方法，这个配方和比例已经详细分享给大家了，相信你做对了，剁辣椒放一年也不会坏，而且不会发酸，做好的剁辣椒蒸鱼炒菜都行，尤其是平常便喜欢吃辣椒的，更是别错过了剁辣椒的这个学习，不用总是在超市买，自己做的吃着更加放心。

烹饪小技巧：

1、无论是辣椒亦或是大蒜，都需要保证无生水，否则做的剁辣椒不易保存，所以辣椒先别急着去根蒂，将其清洗干净，控干水后再去掉根蒂，防止生水流在辣椒中，否则便不易存放了；

2、辣椒和大蒜都别打的太碎了，稍微带点颗粒口感更好，没有料理机的便可手工刀剁，注意切辣椒的时候建议戴上手套，否则会比较辣手；

3、剁辣椒中的盐不能放得太少，否则会容易发酸，影响口感，但也不能放太多了，否则太咸了，一般按照辣椒和食盐10-15:1的比例做便可，盛放剁辣椒的瓶子一定要保证事先杀毒处理，并且无水无油，做好的剁辣椒才会存放更长时间。

剁辣椒的这个正宗做法，口感好存放久，如果你也认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

作为一个无辣不欢的四川辣妹子，每日三餐都不能没有我的米饭搭档“辣椒”。今天就给大家分享8种辣椒的传统做法，每一种都很美味，要是你也喜欢的话可以收藏起来学着做，大人孩子都爱吃。

一、【擂辣椒】

食材：青椒、皮蛋、蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐、鸡精。

步骤方法：

1、首先我们把准备好的青椒放到碳火上，给它慢慢烤熟，如果家里没有碳火的话也可以放锅里用油炸，不过碳火烤出来的青椒味道会更香些。

2、把青椒烤熟之后取出来放在一旁备用。

3、接着准备两颗皮蛋，把它的皮剥干净之后用刀切开。

4、准备几瓣大蒜，用刀剁碎，生姜也剁碎。

5、最后将青椒和皮蛋都倒进擂钵里擂烂，然后再加入蒜末、姜末、香油、香醋、生抽、盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。

二、【菜椒煎蛋】

食材：鸡蛋、菜椒、蒜末、盐、胡椒粉、十三香、食用油。

步骤方法：

1、首先准备2颗菜椒洗干净切成碎末备用。

2、接着在碗中打入3颗鸡蛋，然后用筷子将鸡蛋搅散，再加入少许盐，胡椒粉，十三香和提前切好的蒜末调味，再次继续搅拌均匀。

2、取锅烧油，油热下鸡蛋液摊开，待鸡蛋煎至定型之后再轻轻晃动一下锅，煎好一面再翻个面，一直煎至两面金黄就可以出锅了。（温馨提示：煎鸡蛋的时候一定要开小火，如果火太大的话，鸡蛋还没有煎熟就糊了。）

三、【虎皮尖椒】

食材：青椒、盐，生抽，蚝油、鸡精、蒜末、豆豉、食用油。

步骤方法：

1、准备500克青椒，洗干净之后去掉辣椒蒂，如果是很长的辣椒，可以用刀切成两段，短辣椒就不需要切了。

2、接着我们用刀背将辣椒拍扁，这样更方便入味。

3、取锅烧热，锅里不要放油，直接放入辣椒，然后开小火慢慢煸炒，一边炒一边用锅铲压一压，将辣椒煸炒至表面起虎皮呈焦黄色就差不多了。

4、另起锅倒入少许油，先放入蒜末和豆豉炒香，再放入煸好的辣椒，快速翻炒几下。

5、炒香之后再加入适量的盐，生抽，蚝油和鸡精调味，然后再次翻炒入味即可出锅装盘。

四、【榨辣椒】

食材：红线椒、玉米渣、粘米粉、盐、白酒。

步骤方法：

1、我们都知道榨辣椒一般都是选用红辣椒，用红辣椒做的榨辣椒辣味足又好看。首先将准备好的红辣椒洗净后晾干水分。

2、晾干水分后剁碎，然后在辣椒碎里面加入玉米渣和粘米粉，再加入适量的盐和白酒搅拌均匀。

3、把全部食材都拌匀后放入坛子里封存一个月以上食用最好，想吃的时候取一些出来放油炒一炒，或者配点肉一起炒，吃起来别提有多香了。

五、【酿肉辣椒】

食材：五花肉、盐、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉。

步骤方法：

1、制作酿辣椒要选个头大一点的辣椒，一般选用黄皮椒比较合适。比较长的辣椒我们可以给它切成两段。

2、首先把辣椒清洗干净，再去掉辣椒蒂头，然后在辣椒蒂的部位切一刀，把里面的辣椒籽取出来，我们要把里面掏空了才可以装馅料。

3、这里是两种馅料的做法：（1）猪肉馅料：1、选一块肥瘦相间的五花肉，洗干净之后用刀剁成肉末。2、然后在肉末里加入少许的盐，胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生粉，用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样我们的猪肉馅料就做好了（2）糯米粉馅：1、在准备好的糯米里加入适量的十三香、盐、胡椒粉，然后搅拌均匀。2、接着再切一些韭菜碎，加上适量的糯米粉搅拌均匀，如果觉得太干的话可以加入适量的水，尽量调浓稠一些。

4、接着我们把调好的馅装进辣椒段里面。

5、取锅倒入宽油，油温烧至六成热，放入刚才准备好的辣椒段炸，转小火慢慢炸，把辣椒炸至熟透即可取出锅。

六、【生腌辣椒】

食材：

步骤方法：青线椒、小米辣、蒜片、生抽、香醋。

1、首先将准备好的辣椒洗净，然后捞出来晾干水分，再改刀切成辣椒圈，小米辣也切成小圈。（小米辣是用来配色的，吃不了辣的朋友可以不放）。

2、然后在辣椒里面加入蒜片、生抽、香醋，翻拌均匀之后给它腌制一个晚上。（腌制辣椒的这个酱汁就可以直接用来当蘸料，蘸馒头、蘸饺子都非常的好吃）

3、用来生腌的辣椒，就不要选个头大的辣椒，一般选用线椒最合适。拌好料汁腌制一个晚上入味即可食用，这是我们家最经常做的一种凉拌辣椒做法，既简单又好吃。

七、【坛子辣椒】

食材：青线椒、盐、白酒。

步骤方法：

1、制作坛子辣椒同样也是选用青线椒，清洗干净之后晾干水分。

2、然后再准备一个无水无油的老坛子，在坛子里面倒入一些白酒，把坛子仔细清洗干净。

3、接着我们把晾干的辣椒放进坛子里，用手给它压紧，放一层辣椒再撒一层盐，直到装完为止。

4、全部都装好之后再淋上一些白酒，然后用干净的石头或者其它的重物把辣椒压实压紧。

5、最后封坛保存半个月以上，就可以取出来食用了。

八、【剁辣椒酱】

食材：红线椒、盐、蒜末、姜末、白酒。

步骤方法：

1、制作剁辣椒酱要选青红线椒或者是朝天椒，这两种辣椒水分少，而且辣度比较高，做出来不容易坏。

2、首先把辣椒清洗干净之后晾干水分。

3、把水分晾干后用刀剁成辣椒碎，可以搭配一些青线椒一起剁，这样看起来颜色会更漂亮。也可以只用红线椒和小米椒，这两种辣椒搭配在一起是中辣的口味，如果只用小米椒的话辣度就会比较重。

4、在剁辣椒的时候，全程一定要无水无油，这样辣椒酱才能保存更久，不容易变质。

5、接着在剁好的辣椒碎里面加入大量的盐，搅拌均匀后先给它腌制半个小时。半个小时过后看看是否腌出很多水分，如果有水分的话就带上一次性手套，把辣椒里面的水分挤出来。

6、把水分挤干之后，在辣椒碎里面加入适量的蒜末、少许的姜末，再加入一些高度白酒，翻拌均匀之后装入坛子里，最后再淋上晾凉的熟油封存即可。（温馨提示书：最后淋入的食用油要提前烧熟晾凉；加入食用油可以让剁辣椒发酵后味道更香，而且还能保存得更久。）

7、剁椒酱做好之后建议放置半个月后再取出来食用口感更佳，气候热的时间要放在阴凉通风处保存。