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肉怎么切(肉怎么切法横切还是竖切)
2022-05-18 15:26生活百科 人已围观
简介猪肉怎么切才嫩可以用刀背对其进行排敲,但用力不要过猛,并保持密度均匀,以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,要斜者纤...
猪肉怎么切才嫩
可以用刀背对其进行排敲,但用力不要过猛,并保持密度均匀,以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
一、嫩猪肉的形成日记:
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。
2、三分勺,七分刀工,要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工),七分刀工”。也说明了刀工的重要性。
3、炒之前用生粉裹一下,也可以使用地瓜粉:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
10、肉要嫩不要小火慢炒:如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
总结:行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好。行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。
其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好。
其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感。
牛肉相对来说比较老,将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟,缩短烹饪时间,吃起来不塞牙。
猪肉的斜着切就可以了,相对鸡肉和牛肉属于中间派,比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点。鸡肉就不多说了,横切会碎的,因为很容易熟。
容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的让它嫩的问题。
另外的就是畜类旁通,只要是肉质老的都可以这么切,嫩的都照搬,不要只局限于牛啊鸡的。
再就是关于嫩的方式,楼上的都有回答了,浆腌好了就会嫩,楼上的也给出了怎么浆腌和一些小方法,可以采纳使用。
这个方法比较多,不知道具体有多少种,怎么说都难以全说完。
不过有楼上的几个方法正常家用也行了,除非遇到很少做的食材,那时再问也不迟。
如果真的想学专业的,就多找专业的书看看,懂得原理了,使用什么方法都能使它嫩。就这么简单。不知道你说的是不是瘦肉,加点地瓜粉抓一下炒着吃或煮汤都很嫩的。切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩,炒的时候用点生粉上一下浆.就更好了!横丝切
猪肉怎么切才嫩
可以用刀背对其进行排敲,但用力不要过猛,并保持密度均匀,以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
一、嫩猪肉的形成日记:
1、切之前用刀背把肉反复的拍打,使的肉松散,然后再切,肉就会很嫩。
2、三分勺,七分刀工,要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。俗话说当好厨师“三分勺工(也有称火工),七分刀工”。也说明了刀工的重要性。
3、炒之前用生粉裹一下,也可以使用地瓜粉:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
8、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分,不仅能够起到更好的嫩肉效果,还能够让大家避免食入过多食品添加剂。
10、肉要嫩不要小火慢炒:如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
总结:行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好。行业里面的“横牛斜猪顺切鸡”口语。
其实意思就是:肉是有条纹的,肉质纤维很清晰的能看到的,横切牛的意思就是,将牛肉的条纹直接横刀切段。猪肉斜着切就可以了,鸡肉顺着纹路下刀就好。
其实中心意思都是为了方便烹饪和吃的口感。
牛肉相对来说比较老,将纹路切段有助于在烧的时候进味和使肉更便于成熟,缩短烹饪时间,吃起来不塞牙。
猪肉的斜着切就可以了,相对鸡肉和牛肉属于中间派,比牛肉容易熟比鸡肉要慢一点。鸡肉就不多说了,横切会碎的,因为很容易熟。
容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的让它嫩的问题。
另外的就是畜类旁通,只要是肉质老的都可以这么切,嫩的都照搬,不要只局限于牛啊鸡的。
再就是关于嫩的方式,楼上的都有回答了,浆腌好了就会嫩,楼上的也给出了怎么浆腌和一些小方法,可以采纳使用。
这个方法比较多,不知道具体有多少种,怎么说都难以全说完。
不过有楼上的几个方法正常家用也行了,除非遇到很少做的食材,那时再问也不迟。
首先猪肉最好选用四方或者长方形的新鲜的肉,将肉清洗干净,把猪肉放平,用刀在表面上45度斜切成一片一片,注意不能把肉切断,尽量切的细一些。
切好后紧接着把整块肉翻一面,用同样的方法从另一边45度斜着切片,切记还是不能把肉切断。切好之后就是这样子。
接着两边都切好以后给它旋转一下。按照用刀90度直角垂直的把肉切一遍。.切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断了,一边切好后换另一边。用同样的方法用刀90度直角垂直的把肉切一遍。.切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断。
到这里猪肉还没有完全的切透,只是把两边都给切成了这种小方块。
现在就把猪肉直接给它切透,切成小碎丁。尽量切得薄一点。这样肉的颗粒就会小一点。然后再旋转90度。再把猪肉切一遍,这样猪肉会更细。
这样还不是我们所要的颗粒,把它铺平整,用刀剁一剁。剁的时候一到挨着一刀。这样剁的能更细一些。再换个方向继续剁。如果还是感觉有点大的话,可以用刀反复剁几下,
【小贴士】
1.刚开始切肉的时候不能切断。
2. 尽量切的薄一些,越薄颗粒越小,后面稍微剁几刀就可以了。
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